We Francji ślimaki podawane są najczęściej jako przystawka. Zanim jednak
trafią na talerz czeka je długa droga. Ślimaki hodowane są na
specjalnej diecie (owsianka na mleku i odpowiednio skomponowane zioła), a
tydzień przed wycieczką do restauracji czeka je tygodniowa głodówka,
aby usunąć resztki pokarmów, które mogłyby być trujące dla człowieka.
Następnie mięczaki wyciąga się ze skorupki, kilkakrotnie płucze,
obgotowuje, schładza, i ponownie wkłada do wyczyszczonego pancerza. Na
talerzu znajdziemy ślimaki gotowane, duszone lub pieczone na ruszcie.
Szczególnym przysmakiem są jednak ślimaki po burgundzku, czyli
escargots à la Bourguignonne, tj. w muszli z dodatkiem masła i pietruszki lub czosnku. Palce lizać!
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz